Springerle

heißen vermutlich deshalb so, weil sie nach dem Back stark aufgehen. Holzmodel prägen die Muster.

Zutaten für etwa 50 Stück je nach Modelgröße
4 Eier
500 g feinster Zucker
1 unbehandelte Zitrone
500 g Mehl
1-2 TL zerstoßene Anissamen
Außerdem:
Backpapier

Eier vorsichtig trennen, Eiweiß mit dem Handmixer (Schneebesen) sehr steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis sich dieser vollständig gelöst hat. Die Zitrone abspülen, trockentupfen, die Schale dünn abraspeln. Zitronenschale und Eigelb unter den Eischaum schlagen, dann langsam das Mehl untermischen. Wenn die Masse fester wird, das Mehl und die Hälfte der Anissamen unterkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde (besser 2-3) ruhen lassen. Dann ca. 1 cm dick ausrollen. Kleine Holzmodelle mit Mehl ausstäuben. Fest auf den Teig drücken und mit einem Messer die entstandenen Formen ausschneiden. Backblech mit Backpapier auslegen, mit den restlichen Anissamen bestreuen. Springerle darauflegen, ca 24 Stunden trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (E), Stufe 2 (G), 160° (U) backen, bis die Unterseite, das Füßchen goldgelb ist. Die Oberseite soll hell bleiben. Springerle sind ein hartes Gebäck, sollten deshalb in luftdurchlässigem Behälter aufbewahrt werden, um etwas mürbe zu werden. Am besten in einem kühlen, nicht zu trockenen Raum.